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Leichte Spitzbuben mit Johannisbeergelee – Bestes Plätzchenrezept

Leichte Spitzbuben mit Johannisbeergelee - featured image
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Diese leichten Spitzbuben mit Johannisbeergelee und Vanillezucker sind buttrig, zart und fruchtig-säuerlich – der Inbegriff perfekter Weihnachtsplätzchen. Ein einfaches Rezept mit einem Geheimtipp für luftigen Mürbteig.

Ingredients

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  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 100 g Speisestärke
  • 150 g kalte Butter (in Würfeln)
  • 80 g Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1–2 EL kaltes Mineralwasser (mit Kohlensäure)
  • Eine Prise Salz
  • 200 g Johannisbeergelee (am besten rot)
  • 3–4 EL Puderzucker zum Bestäuben
  • 2 EL Vanillezucker (zum Bestäuben)

Instructions

  1. Teig zubereiten: Mehl, Speisestärke, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen. Kalte Butterwürfel und Ei dazugeben. Mit dem Handrührgerät (Knethaken) oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten (ca. 2-3 Minuten). Bei Bedarf nach und nach kaltes Mineralwasser dazugeben, bis der Teig sich zu einer Kugel formen lässt. Nicht zu lange kneten.
  2. Teig kühlen: Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten (besser über Nacht) in den Kühlschrank legen.
  3. Ofen vorheizen und vorbereiten: Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  4. Teig ausrollen und ausstechen: Arbeitsfläche und Nudelholz leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig gleichmäßig ca. 3-4 mm dick ausrollen. Mit einem großen Ausstecher (ca. 5 cm Durchmesser) runde Plätzchen ausstechen. Die Hälfte der Plätzchen auf das Backblech legen. Bei der anderen Hälfte mit einem kleinen Ausstecher (ca. 1-2 cm) ein Loch in die Mitte stechen (die „Deckel“). Teigreste zusammenkneten, erneut ausrollen und wiederholen.
  5. Backen: Die Plätzchen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen, bis die Ränder ganz leicht goldbraun sind. Die Unterseite sollte hell bleiben. Direkt nach dem Backen sind sie noch weich, werden aber beim Abkühlen fest.
  6. Auskühlen lassen: Die Plätzchen ca. 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf einen Kuchenrost heben und vollständig auskühlen lassen.
  7. Füllen und Bestäuben: Johannisbeergelee in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle kurz erwärmen, bis es flüssig ist. Die Plätzchen ohne Loch (Böden) dünn mit Gelee bestreichen. Die Deckel (mit Loch) darauflegen und leicht andrücken. Ca. 10 Minuten trocknen lassen. Puderzucker und Vanillezucker in ein Sieb geben und die Spitzbuben großzügig bestäuben, dabei auch die Ränder bedecken.

Notes

Der Teig muss unbedingt gut gekühlt werden, damit die Plätzchen ihre Form behalten. Das Mineralwasser mit Kohlensäure macht den Teig besonders luftig. Die Plätzchen schmecken am zweiten oder dritten Tag am besten. Ungefüllt und unbestäubt lassen sie sich bis zu 3 Monate einfrieren.

Nutrition

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