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Leichte Kürbis-Zimtschnecken: Bestes Rezept mit Frischkäse-Glasur

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Fluffige, saftige Kürbis-Zimtschnecken mit einer cremigen Frischkäse-Glasur – ein leichtes Herbstgebäck, das nach Genuss schmeckt, ohne schwer zu sein.

Ingredients

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  • 300 g Kürbispüree (Hokkaido oder Butternuss)
  • 120 ml Milch (3,5 % Fett, lauwarm)
  • 60 g Zucker (weiß oder braun)
  • 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) oder ½ Würfel frische Hefe (21 g)
  • 1 Ei (Größe M, Raumtemperatur)
  • 400 g Weizenmehl (Type 550) oder Dinkelmehl (Type 630)
  • 50 g weiche Butter (ungesalzen)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt
  • ½ TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 40 g weiche Butter (ungesalzen, für die Füllung)
  • 80 g brauner Zucker (für die Füllung)
  • 2 EL Zimt (gemahlen, für die Füllung)
  • 1 EL Ahornsirup (optional, für die Füllung)
  • 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, für die Glasur)
  • 40 g Puderzucker (für die Glasur)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst, für die Glasur)
  • 1 EL Milch (bei Bedarf, für die Glasur)

Instructions

  1. Milch lauwarm erwärmen (ca. 35–40 °C). In eine große Rührschüssel geben, Zucker und Trockenhefe einrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
  2. Kürbispüree, Ei, weiche Butter, Zimt, Muskat und Salz hinzufügen. Mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
  3. Nach und nach das Mehl hinzufügen (zuerst 300 g, dann den Rest), bis der Teig sich von der Schüssel löst. Mit dem Knethaken 5–7 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
  4. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
  5. Für die Füllung: Braunen Zucker mit Zimt vermischen. Butter separat bereitstellen (streichfähig).
  6. Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30 x 40 cm, 1 cm dick) ausrollen.
  7. Den Teig gleichmäßig mit der weichen Butter bestreichen (einen schmalen Rand frei lassen). Zucker-Zimt-Mix gleichmäßig darüber streuen und leicht andrücken.
  8. Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen (wie eine Biskuitrolle). Die Naht leicht andrücken.
  9. Die Rolle in 12 gleich große Stücke schneiden (mit einem scharfen Messer oder Zahnseide). Die Schnecken mit etwas Abstand in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform (ca. 25 x 20 cm) legen.
  10. Die Schnecken abdecken und 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sich fast verdoppelt haben und sich berühren.
  11. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
  12. Die Schnecken auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Mit einem Holzstäbchen testen: Wenn es sauber herauskommt, sind sie fertig.
  13. Die Schnecken 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.
  14. Für die Glasur: Frischkäse, gesiebten Puderzucker und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Bei Bedarf einen Esslöffel Milch unterrühren.
  15. Die Glasur großzügig über die noch leicht warmen Zimtschnecken verteilen. Servieren und genießen.

Notes

Kürbispüree vor der Verwendung abtropfen lassen, falls es zu wässrig ist. Den Teig nicht überkneten. Die Schnecken nicht zu lange backen. Die Glasur erst kurz vor dem Servieren auftragen, damit sie nicht einzieht.

Nutrition

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